Nejdůležitější pro vytvoření jemné, krémové pěny je teplota mléka, která by měla být v rozmezí 4 až 8 °C.

Druh mléka a jeho obsah tuku nehrají velkou roli. Za konzistenci mléčné pěny odpovídá protein obsažený v mléce, nikoli tuk. Plnotučné mléko, nízkotučné mléko, kozí nebo ovčí mléko – všechny tyto druhy mléka lze použít k přípravě mléčné pěny s dobrou konzistencí.

Zpěňovat lze dokonce i sojové mléko. Různé druhy mléka se samozřejmě liší svou chutí a záleží na vašem vkusu, jaké mléko si zvolíte k přípravě kávové speciality s mlékem, která bude pro vás ta nejlepší.