Kávovar je přirozeně také důležitým faktorem při přípravě kávy nebo espressa s delikátní kávovou pěnou. Kromě kávovaru však v přípravě „Schümlikaffee“, jak se říká ve Švýcarsku, hrají důležitou roli ještě další věci:
Crema, hustá, zlatavě hnědá pěna, která se tvoří na hladině hotového espressa, obsahuje oleje, proteiny a různé typy cukru a z velké části se podílí na aromatu espressa.
Důležitost kávové směsi
Čím více olejů obsahuje kávová směs, tím méně stabilní je crema. Kávové směsi na espresso proto často obsahují určité procento kávových zrn robusta, neboť tato zrna obsahují pouze zhruba 10 procent oleje v porovnání s kvalitními, vysoce aromatickými kávovými zrny arabika, která obsahují přibližně 16 procent oleje.
Čisté šálky
Pokud šálky na espresso nejsou čisté a mají na vnitřních stěnách zbytky oleje, crema se rovněž rychleji ztratí v důsledku nižšího povrchového pnutí.